Греческая кухня

Планируя провести свой отдых в Греции, любой турист не может не задумываться об особенностях, традициях, блюдах национальной кухни этой замечательной страны. Греческая кухня, проста, полезна и непритязательна. В основе греческой кухни качественные свежие продукты, ароматные, высушенные на солнце, травы и отличное оливковое масло холодного прессования. В результате получается традиционная, живая, легкая, и богатая средиземноморскими ароматами кухня.

Диета по-гречески
Греки едят практически один раз в день – но зато целый вечер. Как правило, с утра они не завтракают – выпивают чашечку кофе и отправляются на работу. Днем немного перекусывают, а после сиесты есть некогда… нужно работать.. Зато вечером, часов так после восьми греки разных возрастов, семьями, собираются за щедро накрытым столом, с вином и узо. Едят греки не дома, а в тавернах. Разговоры – неотъемлемая часть многочасовой трапезы.

Трапеза

И если древнегреческий философ Эпикур смотрел на жизнь как на непрерывный ряд наслаждении, то отметим, современные греки – самые последовательные ученики Эпикура!

Ужин в любой «мясной» таверне обойдется в 8–10 евро, если, конечно, не увлекаться. Основное мясо - баранина - традиционно жарят на решетке или над углями на вертеле. Особенный восторг вызывают бараньи ребрышки. Мясо смазывают оливковым маслом и соком лимона. Кроме этого, мясо тушится и запекается с овощами. К мясу обязательно подадут соус тзадзики, самый греческий из соусов. В его составе йогурт, огурцы, чеснок и немного мяты. Из-за густоты этим соусом иногда заменяют гарнир, например, к шашлыку из свинины или к бараньей котлете на ребрышке.

Популярны и рыбные таверны – псаротаверны. Самые распространенные блюда:  свежевыловленная рыба на углях, кальмары и осьминоги на решетках, мидии и креветки.

Рекомендуем попробовать маленькую, но очень вкусную рыбу со смешным названием – Барабулька. Рыбные блюда дороже мясных, в среднем, обед в рыбной таверне обойдется за человека от 15е.

На десерт предлагают фрукты (арбузы, дыни, персики, абрикосы, виноград), ореховые рулетики из тонкого теста-фило baklava, фисташковую халву, запеченный в духовке свежий инжир в винном соусе или йогурт с медом. Греческий йогурт - густой и кремовый и совсем не похож на то, что мы привыкли называть йогуртом. Не отказывайтесь ни от чего – это незабываемый гастрономический праздник!

Оливки и маслины
Интересно, на родине оливок, в Греции, все оливки называются оливками, а не как у нас зеленые оливки – оливки, а черные – уже маслины… Сочные и ароматные оливки используют во множестве блюд. Стол без оливок в Греции представить совершенно невозможно. Сортов оливок в Греции буквально не счесть!
Лучшими считаются средние по размеру, в форме запятой. Перед засолкой оливки вымачивают в воде, потому как в сыром виде они очень горькие. Солят двумя способами: в собственном соку и в масле..
Популярен, например, сорт «каламата», большие, темно-фиолетовые, с кисло-сладким вкусом, «амфисса» – черные круглые со сладковатым ореховым привкусом, «мамус».
Греки высоко ценят и масло из оливок, жарят на нем абсолютно все – и мясо, и картошку, и фаршированные овощи.
АА вот салатов со сметаной, майонезом или подсолнечным маслом здесь не найдешь. Сами греки уверены, что именно любовь к оливкам спасает их от сердечно-сосудистых и желудочных болезней – здесь самый низкий процент заболеваний в Европе.
В общем, представить Грецию и жизнь в ней без оливок и оливкового масла просто невозможно!

Очень важны сыры: соленый фета употребляется в салатах, халлуми часто готовится на гриле, и амари, мягкий неострый сыр наподобие рикотты, употребляется в сладких и пряных блюдах.

Необычный аромат греческой кухни достигается также употреблением трав: розмарина, базилика, петрушки, кориандра, орегано и мяты.

Греческий кофе и не только…
Что касается кофе, то в Греции без него никак! Пьют его на завтрак, после дневного отдыха и на ужин… Варят его в маленьком кофейнике, с густой пеной и осадком. Зерна мелят в ручной кофемолке, предварительно пожарив их на сковородке. Постоянно помешивая, дают кофе подняться, не давая закипеть. За чашкой этого чудесного напитка в «кафенио» можно и газету почитать, и с друзьями пообщаться и футбол посмотреть. Очень популярен напиток - фрапэ - кофейный шейк со льдом, по желанию может быть с сахаром и молоком.

Конечно, наивно полагать, что греки пьют только кофе. У них есть отличные бренди и ликеры, не говоря уже о раки и узо. А к трапезе положены разные местные вина, многие из которых очень даже хороши. Самое известное из них – рецина, белое или розовое вино с чуть горьковатым вкусом, идеально подойдет к рыбе и мясу. Когда-то его называли «смолистым вином», потому что древние запечатывали амфоры с этим вином сосновой смолой, более того – смола до сих пор добавляется в вино в процессе приготовления. Рецину пьют охлажденной. Наливают в бокал, который тут же запотевает, и попивают небольшими глоточками, заедая всем что есть на столе. Если надумаете готовить – запаситесь хорошим настроением. Греки говорят, что без него даже осьминога сварить не удастся.
Раки - виноградная водка, с терпким привкусом, подаётся в маленьких рюмочках. Терпкое и сладкое вино мавродафни из Патры известно по всему миру. Сладкое мосхато, мускатное вино, с незабываемым ароматом с острова Самос подойдет к сладостям и фруктам. Рекомендуем попробовать красные сухие вина рапсани, немея и белое - робола.

Пригодится
Фета - белый соленый сыр, изготовляемый только в Греции
Салата "Хорьятики" - салат из помидоров, огурцов, зеленого перца с оливками и белым сыром фета, он известен как "Греческий салат"
Тзадзики - соус из йогурта, огурцов и чеснока
Октаподи Красато - осьминог в красном вине
Марида - небольшая рыба типа сардины
Барбуни - красная кефаль
Каламари - жареные кружки кальмара
Сувлаки - шашлык из свинины
Мусакас - баклажаны, запеченные в духовке с помидорами, мясным фаршем, чесноком и луком, залитые белым соусом бешамель
Кокорэци - пикантная мясная закуска из баранины
Кали орэкси! - Приятного аппетита!

В заключении, хотим заметить, что зачастую многим туристам ужины в таверне доставляют куда больше удовольствия, чем купание в море. Хотя нет, лучше вечерней трапезы может быть только ее продолжение – бузуки!

Бузуки
Характер грека проявляется на бузуки. Даже в туристическом варианте это впечатляющее зрелище. На бузуки идут ближе к ночи, после ужина. Впрочем, закуски подадут – знаменитую греческую запеканку мусаку, деревенский, или, как его обычно называют, греческий салат. Но главное – вино, танцы и вдохновенная буза. Под музыку, мужчины в юбках, широких поясах и вышитых жилетках, обутые в башмаки с меховыми бубонами на носках, взявшись за руки, двигаясь по кругу – танцуют. Вскоре, выпитое молодое вино дает о себе знать.. и вот уже на сцене весело приплясывают туристы разных национальностей… А танцоры, тем временем, вскакивают на столы и бьют тарелки (на бузуки всегда имеются тарелки, специально приготовленные для битья), а потом весело отплясывают на осколках, раскидывая их во все стороны. Одним словом, весело!